Это делается разными методами в IE и NN и может вызвать большие проблемы в разных операционных системах и разных кодировках.
Рекомендуется вместо этого использовать стандартные font-family: serif (шрифт с засечками типа Times), sans-serif (рубленый, типа Arial) и monospace (моноширинный шрифт типа Courier).
Не рекомендуется использовать fantasy и cursive - в IE это также может вызвать проблемы с кодировками, а в NN просто игнорируется.
Для небольших кусочков текста (заголовки, кнопки, спецсимволы) можно воспользоваться картинками, разумеется, с указанием параметра alt.
Иногда в IE под Windows 95/98/ME стили sans-serif или serif отображаются в виде сильно разреженных буковок совершенно неподходящего шрифта. Под NT/2000/XP такого явления, к счастью, не наблюдается. Чтобы побороть это, пишем:
font-family:'Times New Roman Cyr',serif; font-family:'Arial Cyr',sans-serif; font-family:'Courier New Cyr',monospace;